どうも、えいきちです。
先日…
先輩が経営されているお店に
同僚とお邪魔させていただき、
美味しいご飯を頂いてきました^ ^
お店を始めてから丸4年
もう、ある程度、軌道に乗ったそうです。
次の店舗を出す構想も…
すごいですね。
料理も、もちろん美味しく、
様々なところに、こだわりがあり、
とても勉強になりました。
そして、
いろいろお話も聴かせていただきました。
自分でお店をやるには
『料理人としての腕』はもちろん、
『経営者として視点』も必要になります。
『美味しくてあたりまえ』
で
いかにして『店』をマネジメントするか？
食材の発注や仕入れ、仕込み…から始まり、
負債の返済や税金対策…
従業員の賃金やシフト…
機材や備品の管理、メンテナンス…
店内の雰囲気…
ざっくりとあげただけでも、
これだけあります。
もちろん、まだまだあります。
そして、
夢を叶えるには、
成功する為には、
『明確な目標』
があったうえでの
自分に対する
『強い自信』
をしっかりと持つこと。
そもそも、
『目標な明確』がなければ、
そこに向かうことすらできないですよね?
『目的地』を決めないままドライブしていては、
どこにもたどり着けません。
ただただ時間を浪費するだけです。
明確な
『目標設定』
をすることで、
そこに行くための道筋が見えてきます。
『目標』も事細かく妄想します。
店舗の大きさ、
席数、
壁の色
入り口のデザイン
厨房の配置
トイレの位置と雰囲気…
従業員の人数
メニュー…
お客さんとの会話…
とにかく、妄想を膨らませます。
そこからは
逆算と具体化。
『目的地』が決まった。
そうしたら、必ず
『期限』を決めます。
ここも『明確』に決めないと、
いつまでたっても目的地に近づけません。
いつまででも先送りしてしまうのです。
目的地が決まった。
いつまでに達成するかも決まった。
あとは『逆算』
やるべきことを『逆算』してこなしていきます。
お金が必要なら
『いつまで』に『いくら』貯めるのかを出す。
最初は1年でいくら貯めるのか
そこから、半年でいくら?
1か月でいくら稼ぐのか？
ここまで落とし込んでいく。
そして、
それに向かうための
『強い自信』
100%自分を信頼して、突き進んでいきます。
でも…
謙虚な気持ちは絶対に忘れてはいけない
『やるのは自分』
だけど、
自分一人では絶対に生きていけないし、
一人で目標が達成できるほど甘くないし、
何より
周りに助けられて、今の自分がある
ということは、絶対に忘れてはいけない。
お話を聴いている中で、
これまで、
自分のやってきたことは間違いなかった
という強い確信も生まれました。
昔からの夢を実現させて、
さらなる高みを望んでいる先輩。
僕も早く
先輩みたいな素晴らしいお店
を持ちたいです^ ^
今日も、最後まで読んでいただきありがとうございました。
えいきち
このブログの目的は、
『尊敬される男』になること。
自分の魅力を最大限に高めて
関わる人を巻き込み、導いていく
『リーダー』になること。
あなたの大きな可能性を引き出し
あなたに変化を起こすブログです。
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